16/11/2011 19:06

Cibi senza glutine. Un super enzima "amico" dei celiaci. È quello che hanno brevettato un biochimico e un tecnico in fermentazioni del Consiglio nazionale delle ricerche in grado di "spegnere" la tossicità del glutine regalando così la speranza ai tanti che soffrono di celiachia, la malattia che colpisce almeno l'un per cento della popolazione mondiale.

Oggi l'unica possibilità è infatti quella di ricorrere a una dieta "gluten free": un metodo che costringe a...

18/10/2011 11:55

CRESCONO I MENÙ PER CHI SOFFRE DI CELIACHIA

di BRUNO CANCELLIERI

«A REGGIO Emilia, tu non sei più fuori menù». Lo slogan dell’Associazione italiana...

18/10/2011 11:48

I cittadini umbri affetti da celiachia potranno approvvigionarsi degli speciali alimenti senza glutine a loro riservati e ‘passati’ dal servizio pubblico, non più soltanto nelle farmacie, ma in tutti i negozi di generi alimentari e nelle parafarmacie che ne facciano richiesta alle Asl.

Djokovic e Murray insieme a dieta

13/09/2011 15:24

Alle porte degli US Open, Andy Murray ha scoperto di essere celiaco, intollerante al glutine come Novak Djokovic. Cambia abitudini a tavola. E anche il suo tennis?
 
New York. Via pasta e pane, si alla soia. E’ “la merenda” del campione, anzi dei campioni, al plurale. La notizia è fresca fresca perché Andy Murray ha scoperto di essere celiaco esattamente come Novak Djokovic. La celiachia è...

07/09/2011 14:05

Da quando ha scoperto di essere celiaco, Djokovic ha eliminato pasta e pane dal menu, inserendo pollo e sushi. Ora la scalata al trono della racchetta potrebbe concretizzarsi al Roland Garros

MILANO, 17 maggio 2011 - C’è un piccolo segreto nella carriera di Novak Djokovic, 23enne di Belgrado, numero uno in pectore del tennis mondiale. Prima di battere Rafa Nadal quattro volte di fila a Indian...

07/09/2011 13:08

Al via il raduno dei 36 azzurri convocati per la Coppa del Mondo.

Il pilone ha scoperto di essere celiaco e ha dovuto eliminare dalla dieta anche pasta e pizza. Cinque gli esordienti, il pilone Alberto De Marchi, il tallonatore Tommaso D'Apice, le seconde linee Joshua Furno e Cornelius Van Zyl ed il trequarti Andrea Pratichetti. In Nuova Zelanda andranno in 30

BOLZANO, 3 luglio 2011 - Settanta giorni alla Coppa del Mondo dell'Italia. Settanta giorni di...

06/09/2011 12:37

La ricerca su cause ed effetti della celiachia, malattia autoimmune che si basa sulla reazione al glutine presente in alcuni alimenti, è in continua evoluzione. Manca però ancora una cura. È di febbraio scorso la scoperta della miccia che scatena questa patologia grazie a un gruppo di studiosi dell’università di Chicago che l’hanno individuata negli alti livelli di una proteina del sistema immunitario...

01/08/2011 15:33

MILANO - Gli intolleranti al glutine sono tanti e crescono sempre di più. Il problema è che il 90 per cento di loro non sa di essere celiaco, un guaio soprattutto se il paziente in questione è un bambino: l'intolleranza al glutine provoca infatti malassorbimento e può dare disturbi della crescita, durante il periodo dello sviluppo. È per questo che alcuni pediatri dell'università di Roma “La Sapienza”, guidati dalla responsabile del Centro Celiachia Margherita Bonamico, hanno deciso...

12/07/2011 14:58

L’amido è un carboidrato (zucchero) complesso costituito da più molecole di glucosio; è presente nei cereali, legumi e tuberi. L’amido in commercio si ricava soprattutto dal mais (maizena), dal frumento, dalla patata (fecola) e, più raramente, dal riso.

L’amido di derivazione da cereali si ottiene dalla lavorazione dei chicchi.
Questa lavorazione comporta varie fasi: i chicchi vengono immersi in soluzioni apposite per essere ammorbiditi, vengono poi macinati e...

04/05/2011 14:21

GUALDO CATTANEO -

“Nessuno da ora in poi potrà tirarsi indietro di fronte a un panino con la porchetta. Nessuno potrà rinunciare a quel gusto antico, ma ancorato a un presente gastronomico d’eccellenza”. Si preannuncia frizzante, con questo slogan, “Porchettiamo”. Infatti, durante il festival delle porchette d’Italia, anche i celiaci potranno assaporare questo straordinario cibo grazie alla collaborazione con...