BiAglut

Composta di lamponi su Pan di Spagna alle mandorle

2

per 4 persone

Composta: lamponi freschi 250 g purea di lamponi 250 g colla di pesce 4 g zucchero 80 g arance candite 30 g Pan di spagna: uova intere 4 pz tuorli 2 pz albumi 2 pz farina di mandorle 120 g Farina BiAglut SfornaGusto 80 g burro 40 g zucchero a velo 120 g

Composta:
in un contenitore far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. In una padella versare una parte dei lamponi freschi, la purea di lamponi, lo zucchero e portare il tutto a 80°C ( se non si dispone di una sonda alimentare gli 80°C si superano quando tutto il composto inizia a sobbollire), aggiungere la colla di pesce strizzata dall’acqua in eccesso e togliere la composta dal fuoco.

Pan di Spagna:
montare con frustino o con impastatrice planetaria le 4 uova intere con i 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero a velo e creare un impasto spumoso. Incorporare il burro lasciato stemperare a temperatura ambiente. Setacciate la farina di mandorle assieme alla Farina BiAglut SfornaGusto. Con un cucchiaio di legno versare un po’ alla volta le farine setacciate al composto di uova e zucchero e mescolare manualmente dall’alto in basso. Infine aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve. Incorporate il tutto.
In una placca appoggiate un foglio di carta da forno, stendere il composto e infornare a 180°C per 18 minuti.

Tagliare il Pan di Spagna in 3 parti uguali. Appoggiare il primo pezzo su un piatto da portata, stendere la composta con un cucchiaio e procedere a strati. Con le arance candite e i restanti lamponi decorare a fantasia. Riporre in frigo per almeno 2 ore.

Per la preparazione del pan di spagna è consigliato acquistare mandorle intere pelate, tostarle in forno a 180°C per 12 minuti circa, tritarle con un robot da cucina e sostituirle alla farine di mandorle il tutto per creare un pan di spagna più aromatico.