MARIA AMMATURO

Guacamole (salsa a base di avocado)

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15 minuti

L'avocado (dal nome atzeco ahuacatl ) è un frutto messicano che tende ad ossidarsi in fretta quindi è meglio preparare la purea all'ultimo momento.

Sbucciare l'avocado e tagliare la polpa a pezzi e poi ridurre la polpa ad una purea, meglio sarebbe schiacciandola con una forchetta, ma se il tempo è poco si può ricorre al frullatore, in cui si verseranno tutti gli ingredienti, evitando di frullare troppo. Occorrerà ottenere una salsa non troppo omogenea, ma piuttosto consistente.
La tradizione messicana invita a lasciare i noccioli di avocado nella salsiera per evitarne l'ossidazione e......funziona!!
Ovviamente i noccioli vanno tolti prima di servire.

La ricetta classica prevede di servirla aggiungendoci, mescolando delicatamente, del pomodoro fresco tagliato a pezzetti e, se si è proceduto allo schiacciamento tramite forchetta, ora andranno aggiunti il sale, il pepe, il peperoncino piccante, il coriandolo e l'aglio tritato (sostituibile con della cipolla).
La salsa viene servita come intigolo per i nachos o per accompagnare altri cibi: ad esempio con delle code di gambero scottate e sbucciate, su un letto di nachos.