Aspetti nutrizionali
Il Lupino sta assumendo negli ultimi anni notevole importanza nutrizionale sotto differenti aspetti:
| Tecnologico | La struttura delle proteine del Lupino permette di ottenere ottimali caratteristiche reologiche ai prodotti finiti, in particolare a paste e prodotti da forno. In forma di farina è un emulsionante naturale che migliora la lavorazione dell'impasto, mentre la ricchezza di fibre permette di ottenere prodotti finiti più freschi e fragranti. |
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| Organolettico | Grazie al colore giallo oro e al sapore neutro, la farina di lupino conferisce ai prodotti una colorazione calda e gradevole, rendendoli, anche nell'aspetto, simili ai prodotti corrispondenti. |
| Nutrizionale | Il contenuto in fibra della farina di lupino (15 - 20 %) è più elevato rispetto a quello di altre leguminose ed apporta meno grassi rispetto alla soia (8% vs 23%). Recentemente, una serie di studi scientifici ha dimostrato che una frazione proteica del lupino possiede rilevanti proprietà ipocolesterolemizzanti ed ipoglicemizzanti. Tali proprietà possono rivelarsi particolarmente utili in presenza di elevati livelli di colesterolo e/o valori glicemici alterati. |
Prodotti BiAglut con farina di Lupino:
- Pasta ricetta classica (corta – lunga – pastina)
- Fette Tostate – Fette Tostate Mediterranee
- Cracker
- Preparato per impanare
- Biscotti (CiocoStelle – Biscottino – Frollino senza zucchero aggiunto)
