Indice glicemico
Quando viene consumato un alimento a base di carboidrati, a seguito di processi digestivi e di assorbimento, i livelli di glucosio plasmatici aumentano progressivamente per poi ritornare al valore di base grazie all'effetto dell'insulina (ormone che viene secreto dal pancreas).
L'indice glicemico è un indicatore della velocità di incremento della glicemia e varia a seconda dell'alimento, del tipo di carboidrati e degli altri nutrienti che lo compongono, della quantità di fibra presente, dei processi di produzione.
Secondo la FAO e L'OMS. l'indice glicemico è un parametro nella scelta delle fonti alimentari di carboidrati. Studi osservazionali hanno infatti dimostrato come l'assunzione di alimenti ad alto indice glicemico è associata a un maggior rischio di insulino resistenza, diabete e sindrome metabolica.
Prodotti BiAglut
Uno studio effettuato presso la Cattedra di Nutrizione Umana dell'Università di Parma, ha dimostrato che i prodotti BiAglut possiedono un indice glicemico assai favorevole e inferiore a quello dei corrispondenti prodotti del commercio.
Rispetto ad un pasto standard di 50g di glucosio, l'indice glicemico: Spaghetti BiAglut è risultato infatti pari a 27 ± 3%, rispetto a 54 degli spaghetti di semola; Pane e fette biscottate BiAglut a 32 ± 4% rispetto a 64 del pane di consumo.
