Cernia in crosta alle erbe con nespole e zucchine

Mettere a marinare i filetti con poco vino bianco.

Pelare le nespole, tagliarle a metà e privarle dei semi, quindi tagliarle in spicchi.

Lavare la zucchina, tagliarla in rondelle sottili, tagliare a metà i pomodori dopo averli lavati.

Lavare ed asciugare le erbe, tritarle.

Sminuzzare il pane e tritarlo in un tritatutto, quando sarà fine unire l’olio, le erbe, il sale e una macinata di pepe; frullare ancora per qualche istante, il risultato dovrà essere un composto umido che alla pressione rimane compatto.

Levare i filetti dal vino bianco, asciugarli; disporre i filetti in una teglia foderata con carta da forno, distribuire sulla loro superficie il pane aromatico, pressando bene per formare uno strato di qualche millimetro ben compatto.

Infornare a 185° C e lasciare cuocere per circa 7’; nel frattempo in una padella, con due cucchiai di olio, riunire le zucchine e le nespole e farle cuocere a fiamma viva per circa 2’; salare pepare e aromatizzare con basilico e aneto.

Levare i filetti dal forno distribuirli nei piatti e completare con le verdure cotte.