Cestino con pollo e ortaggi

Porre a bollire dell’acqua per la cottura dei fagiolini.

Condire il petto di pollo con le spezie ed un cucchiaio di olio, lasciare marinare, nel frattempo preparare le verdure.

Mondate e lavate gli ortaggi, tagliare a fiammifero il peperone ed il cipollotto, compreso metà della parte del gambo. Lessare i fagiolini nell'acqua bollente, lasciarli cuocere per circa 6’ dalla ripresa del bollore; quindi scolarli. Tagliate la parte sopra del pane, con un taglio orizzontale togliete la calotta superiore (circa un quarto dell’altezza del panino), eliminate la mollica interna formando così un cestino.

Fate tostare in forno, a 185º C, per circa 5’, sino a quando il pane sarà ben dorato. Strofinare il pane a piacere con l’aglio e condire con un filo di olio.

Tagliare a filetti i anche il pollo, quindi in una larga padella scaldare un cucchiaio di olio, unire il cipollotto e lasciarlo scottare per 30” a fiamma viva, levarlo e riunirlo in una bacinella.

Senza pulire la padella, ripetere la stessa operazione per il peperone ed i fagiolini.

Infine fate scottare anche il pollo, lasciarlo rosolare per circa 2’, quindi unire tutte le verdure e lasciare insaporire per circa mezzo minuto mescolando bene, salare.

Distribuire il tutto nei cestini di pane e servire.