Pandolce con spuma ai datteri

Impastare tutti gli ingredienti in una bacinella, sino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Lasciare lievitare per circa due ore a temperatura ambiente.
Quindi impastare nuovamente e dividere la pasta in 8 parti.
Formare delle palline leggermente schiacciate e disporle in una teglia foderata con carta da forno. Attenzione a distanziarle per lasciare lo spazio della lievitazione.
Pennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con zucchero di canna, porre a lievitare fino al raddoppio della pasta.
Infornare a 165° e lasciare cuocere per circa 25’.
Terminata la cottura levarli dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

Nel frattempo frullare gli 80 g di datteri con g 50 di acqua, montare la panna, quando sarà appena cremosa unire la purea dei datteri e il cacao, quindi continuare a montare sino a quando sarà appena consistente.
Tagliare la calotta alle brioche, volendo inzuppare con un liquore a piacere, farcire con la panna e decorare con una piccola dadolata di datteri.
Appoggiare sulla superficie la calotta e cospargere con zucchero al velo.