Panzerotto con cavolo rosso

Stemperare il lievito nell’acqua appena tiepida, porre la farina in una bacinella, unire l’acqua, l’olio e il sale.
Impastare sino ad ottenere un impasto morbido e liscio; coprire con pellicola e lasciare lievitare per 30’ in luogo leggermente tiepido.
Nel frattempo tagliare  a filettini sottili il cavolo, lavarlo, sgocciolarlo; porre il cavolo in una ciotola capiente e salarlo con mezzo cucchiaino di sale fino.
Tagliare la mozzarella a dadi.
Rovesciare la pasta sopra un foglio di carta da forno unto, con le mani bagnate stendere e allargare la pasta sino ad ottenere un disco del diametro di circa 28-30 cm.
Strizzare il cavolo cappuccio, condirlo con poco olio, pepe e origano.
Distribuire metà del cappuccio sulla pasta stesa, occupando solo mezzo disco, disporre metà della mozzarella e metà del prosciutto, quindi ripetere l’operazione con i prodotti rimasti.
Pressare delicatamente la farcia, quindi sollevando la carta rovesciare la pasta piegando a metà il disco; sigillare i bordi.
Pennellare la superficie con olio, salare e cospargere con il sesamo.
Lasciare lievitare in luogo leggermente tiepido per circa 45’.
Cuocere in forno a 190° per circa 30’; prima di servire lasciare intiepidire.