Rustichella

Rustichella senza glutine | BiAglut
Categoria:
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 
1 ora 30 minuti
Temperatura forno: 
220
Porzioni: 
per 4 persone
IngredienteQuantità
per la pasta
Olio extravergine d'oliva
20 grammi
Lievito naturale fresco
15 grammi
Sale
5 grammi
Acqua
150 grammi
per il ripieno
Funghi porcini
200 grammi
Mozzarella
250 grammi
Speck tagliato a fette
100 grammi
Farina per pane e paste lievitate
250 grammi
Preparazione: 

Portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Pulite bene i funghi porcini, tagliateli a fettine e fateli cuocere con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. In 80 grammi di acqua tiepida sbriciolate il lievito e in 50 grammi di acqua sciogliete il sale. Sul piano di lavoro (o in una terrina capiente) setacciate la Farina per Pane e Paste lievitate BiAglut. Aggiungetevi il lievito ed il sale precedentemente sciolti in acqua, quindi unite i 200 grammi di acqua rimanenti ed impastate bene fino a quando l'acqua non sarà completamente integrata. Aggiungete poi l'olio e impastate bene per 4-5 minuti. Dividete l'impasto in due parti uguali; stendete con il mattarello due sfoglie sottili di 3-4 millimetri. Foderate con una sfoglia il fondo ed i bordi di una teglia da forno. Procedete poi alla farcitura con strati di mozzarella tagliata a fettine, quindi con lo speck e i funghi trifolati. Coprite con la seconda sfoglia, avendo cura di sigillare bene i bordi della pasta. Mettete a lievitare per circa 20 minuti in un luogo tiepido. Cuocete in forno a 220°C per 15-20 minuti circa. Può essere consumata a piacere calda o tiepida.

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