Mettere a bollire l’acqua in una grossa casseruola per cuocere pasta e verdura. Lavare le cime di rape e dividere a metà o in quattro i gambi più grossi, affettare sottilmente la cipolla, schiacciare leggermente uno spicchio di aglio; tritare il prezzemolo.

Quando l’acqua bolle mettervi a lessare le cime di rapa, lasciarle cuocere per 7’ dalla ripresa del bollore. Nel frattempo in una padella, “saltapasta”, versare 6 cucchiai di olio, unire l’aglio e i filetti di alice, scaldare a fiamma bassa e mescolare sino a quando le alici saranno stemperate.

Aggiungere il peperoncino a piacere, e aumentare la fiamma quindi unire il prezzemolo e subito dopo le cime di rapa scolate con l’aiuto di un mestolo forato. Salare l’acqua di cottura della verdura, versarvi la pasta e portarla a cottura.

Nel frattempo fare prendere bene calore alla verdura in padella, unire la passata, correggere di sale, bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta, coprire e lasciare cuocere per circa 5’ a fiamma moderata.

Scolare la pasta, versarla nella padella e condirla bene con il sugo di cime di rapa.

I consigli dello chef:

Fate attenzione a non salare l'acqua per lessare le cime di rapa; gli ortaggi verdi mantengono meglio il colore se lessate in abbondante acqua bollente e non salata.

Inoltre non scolando le verdure nello scolapasta avremo modo di recuperare gli aromi della verdura e parzialmente dei nutrienti dispersi nell'acqua che sarà assorbita dalla pasta.

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