Sedanini alla Potentina

Fate un trito con il prezzemolo e l'aglio e mettetelo in una terrina in cui aggiungerete pepe, noce moscata e pecorino grattugiato. Amalgamate bene il tutto. Successivamente battete la fetta di carne di maiale e cospargetela con il contenuto della terrina, sistemandovi poi sopra le fette di pancetta. Arrotolate la carne in modo che la pancetta e il trito rimangano all'interno, quindi legate il rotolo con dello spago sottile. A questo punto, in una casseruola mettete il burro e tre cucchiai d'olio, fate rosolare la carne spruzzandola con il vino, per circa 10 minuti. Aggiungete adesso i pomodori privati della loro buccia, e fate cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e servitela con il fondo di cottura della carne. Questo può essere un piatto unico o, se preferite, un primo ed un secondo piatto gustosissimi!