Strudel

Strudel senza glutine | BiAglut
Categoria:
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 
45 minuti
Temperatura forno: 
170 -180 °C
IngredienteQuantità
per la pasta
Zucchero macinato
30 grammi
Acqua
70 grammi
Lievito per dolci
10 grammi
Sale
5 grammi
Uova intere da 70 grammi
3
Farina per pane e paste lievitate
300 grammi
per il ripieno
Mele
1000 grammi
Zucchero semolato
100 grammi
Burro
100 grammi
Uvetta
80 grammi
Mandorle macinate o pinoli
50 grammi
Aroma Rhum
1 fiala
Scorza di Limone grattugiata
1
Cannella
q.b.
Preparato per impanare
50 grammi
Preparazione: 

Setacciate sul piano di lavoro la Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut, il sale, lo zucchero ed il lievito e, dopo aver amalgamato gli ingredienti, formate la fontana e rompetevi nel mezzo le uova. Lavorate con le mani o con la manichetta elettrica fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Continuate per alcuni minuti, quindi formate un rotolo, copritelo con un panno umido o un sacchetto di plastica alimentare e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo, fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, sbucciate le mele e tagliatelle in una terrina insieme all'uvetta, alle mandorle (o ai pinoli) e alla scorza di linone grattugiata, aggiungete lo zucchero, la cannella ed il rhum. Mescolate e lasciate riposare per un'ora affinché gli aromi si amalgamino bene. Coprite la tavola con una tovaglia infarinata e metteteci sopra la pasta che stenderete con il matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Fate quindi sciogliere a bagnomaria 60 grammi di burro e con esso ungete la sfoglia con le mani. Con il matterello allargatela fino a ottenere una sfoglia di circa 2 millimetri di spessore. Sciogliete il burro rimasto, incorporatevi il Preparato per impanare BiAglut e cospargetelo sulla sfoglia. Poi distribuite su tutta la pasta il ripieno precedentemente preparato, lasciando il bordo libero lungo il perimetro della sfoglia. Aiutandovi con la tovaglia, arrotolate la pasta su se stessa chiudendo il ripieno all'interno; schiacciate quindi le estremità in modo che non si apra durante la cottura. Con un pennello passate in superficie del latte o dell'uovo sbattuto. Mettete lo strudel su una teglia unta e cosparsa di pan grattato. Cuocete alla temperatura di 170-180°C per 30 minuti. Servite tiepido o freddo.

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