Mondare e lavare gli ortaggi, tagliare le foglie della verza in quadrati di circa cm 5 di lato.
Tagliare il resto degli ortaggi in dadolata, tritare la pancetta.
In una casseruola fondere il burro, unire la pancetta e la foglia di alloro.
Fare rosolare e unire la dadolata di ortaggi, lasciarli appassire per un paio di minuti, quindi unire la verza e farla rosolare.
Versare il brodo già caldo sulle verdure e fare prendere il bollore, quindi lasciare cuocere per circa 40’.
Nel frattempo tagliare il pane in 8 fette, guarnire le fette con la fontina.
Al termine della cottura della zuppa, correggere di sale e pepe, disporre le fette di pane preparate con la fontina su una teglia foderata con carta da forno e porle in forno a gratinare il grill già caldo.
Distribuire le fette di pane nei piatti fondi e versarvi sopra la zuppa.

I consigli dello chef:

Questa calda zuppa è una versione più semplice e “cleggera“d della gustosissima zuppa di Valpelline (Aosta) realizzata con il cavolo verza lessato insieme a qualche pezzetto di pancetta disposto, in una ciotola di coccio imburrata, a strati alternati con pane nero raffermo e fontina. Si bagna tutta la zuppa ottenuta con il brodo e si mette la preparazione nel forno ben caldo. Infine quando la zuppa imbiondisce e inizia a formare una crosticina dorata si sforna si aggiunge una buona dose di burro fuso.

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