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Kraft User
Petto di pollo dorato al Curry
20 minuti Tempo di preparazione
Categoria
: Pietanze e Verdure
Difficoltà:
INGREDIENTE
4 porzioni
Original recipe yields 4 porzioni
1
Scaloppe di petto di pollo 4
2
Farina BiAglut 450 gr
3
Uovo 1
4
Scalogno 1/2
5
Foglia di alloro 1
6
Polvere di Curry q.b.
7
Burro chiarificato 60 gr
8
Sale q.b.
9
Cavolo cappuccio rosso q.b. per completare
10
Panna acida q.b. per completare
Preparazione:
1
In una bacinella rompere l’uovo e batterlo unendo poco alla volta la farina sino ad ottenere una pastella cremosa.
Aromatizzare la pastella con la polvere di Curry e salare.
Battere leggermente le scaloppe di pollo.
Porre a scaldare una padella a fiamma moderata, con il burro, lo scalogno a rondelle e la foglia di alloro.
Quando sarà caldo immergere una scaloppa nella pastella e dopo averla fatta leggermente sgocciolare disporla nella padella. Di seguito ripetere l’operazione con il resto del pollo.
Lasciare cuocere le scaloppe per circa 3’ per lato, quindi levarle dalla padella e disporle in un piatto a sgocciolare sopra un foglio di carta da cucina.
Servirle ben calde accompagnando con il cavolo cappuccio e della panna acida.
Aromatizzare la pastella con la polvere di Curry e salare.
Battere leggermente le scaloppe di pollo.
Porre a scaldare una padella a fiamma moderata, con il burro, lo scalogno a rondelle e la foglia di alloro.
Quando sarà caldo immergere una scaloppa nella pastella e dopo averla fatta leggermente sgocciolare disporla nella padella. Di seguito ripetere l’operazione con il resto del pollo.
Lasciare cuocere le scaloppe per circa 3’ per lato, quindi levarle dalla padella e disporle in un piatto a sgocciolare sopra un foglio di carta da cucina.
Servirle ben calde accompagnando con il cavolo cappuccio e della panna acida.
I consigli dello chef:
Per questa cottura ho utilizzato il burro chiarificato che in seguito al trattamento resiste meglio alla cottura oltre che a donare un gusto particolare tipico di questo prodotto.Lo si trova in commercio oppure lo potete preparare semplicemente facendo fondere il burro (almeno g 500) a bagnomaria ben caldo sino a quando avrà un colore dorato e sarà limpido. In superfice durante la fusione si formerà una “cschiumetta“d che andrà tolta mano a mano e il grasso si separerà dal siero che vedrete depositarsi sul fondo. A questi punto, dovrete versare il burro chiarificato in una ciotola senza il siero del fondo e lasciarlo raffreddare. Si conserva in frigorifero, coperto, come il burro fresco, anzi avrà una durata maggiore. Lo si utilizza come il burro fresco ma in particolare per le cotture in padella.
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