Insalata di cavolo rosso

Mondare il cavolo cappuccio, eliminare il torsolo centrale; sfogliare il cavolo e affettarlo molto sottile, lavarlo sgocciolarlo e asciugarlo.
Riunire il cavolo tagliato in una bacinella, condirlo con un cucchiaino di sale, mescolare bene e lasciare spurgare per circa 20’.
Nel frattempo condire le fettine di pane con un filo di olio, tostare le fette di pane su una piastra oppure in una padella antiaderente precedentemente scaldata.
Spalmare le fettine di pane con uno strato sottile di senape, levare la crosta al formaggio e tagliarlo in 12 losanghe proporzionate con le dimensioni delle fette.
Trascorso il tempo della marinatura del cavolo rosso prelevarne una manciata e spremerlo bene, riporre il cavolo sgocciolato in una bacinella avendo cura di allargarlo bene con le punta delle dita, ripetere l’operazione anche con il restante cavolo.
Condire il cavolo con due cucchiai di aceto e quattro cucchiai di olio e sale, mescolare.
Distribuire l’insalata sulle fette di pane e guarnire con una losanga di formaggio.
A piacere completare con una macinata di pepe e un filo di olio.