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Baccalà aromatico

Name: Baccalà aromatico
Ingredients: Baccalà ammollato - 4 tranci (spessi) 650; Mollica di pane casereccio BiAglut 80 grammi; Bacon - 12 fettine 120 grammi; Aneto q.b.; Aglio 1 spicchio; Sale e pepe q.b.; Olio di oliva Extra Vergine q.b.

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50 minuti Tempo di preparazione

Categoria

Pietanze e Verdure

Temperatura forno

175 C°

Difficoltà:

INGREDIENTE

4 porzioni

Original recipe yields 4 porzioni

Baccalà ammollato - 4 tranci (spessi) 650

Mollica di pane casereccio BiAglut 80 grammi

Bacon - 12 fettine 120 grammi

Aneto q.b.

Aglio 1 spicchio

Sale e pepe q.b.

Olio di oliva Extra Vergine q.b.

Preparazione:

Spellare il Baccalà, con un taglio orizzontale aprire a “libro” ogni trancio.

Tritare un bel ciuffo di aneto insieme a due o tre rondelle di aglio; passare al robot tritatutto la mollica di pane insieme all’aneto; salare e pepare e condire con un cucchiaio di olio.

Con parte della mollica farcire i tranci, richiuderli accuratamente con una leggera pressione; fasciare ogni trancio con tre fettine di bacon.

Disporre i tranci in una teglia, cospargerli con la mollica aromatica rimasta, condire con un filo di olio e infornare a 175° C; cuocerli per circa 40’.

I consigli dello chef:

Il baccalà è il Merluzzo Nordico conservato sotto sale, a differenza dello stoccafisso che viene fatto essiccare all'aria.

Il baccalà prima di essere utilizzato deve essere messo in ammollo in acqua fredda corrente per molte ore per eliminare il sale in eccesso.

Lo possiamo trovare in commercio già dissalato con il termine “cammollato“d.

Se avete dei dubbi sulla sua corretta “cdissalatura“d vi conviene lasciarlo in acqua fredda corrente per almeno un paio di ore prima di utilizzarlo; oppure porlo in una grossa bacinella con acqua e lasciarlo tutta la notte, al fresco.

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