Sformatino all’uovo e funghi con salsa di zucca

Mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

Tagliare il filoncino in fette spesse circa cm 1,5; mondare, lavare e asciugare gli Champignon, quindi tagliarli in fettine; in una padella larga scaldare 2 cucchiai di olio a fiamma media, unire mezzo spicchio di aglio, quando sarà appena dorato unire i funghi e, a fiamma alta, farli rosolare mescolandoli continuamente per circa 1’; salare, pepare e cospargere di prezzemolo; levarli dalla padella e porli in un piatto.

Nella stessa padella fondere il burro a fiamma moderata, unire il pane tagliato e farlo tostare su entrambi i lati; salare leggermente. Imburrare 4 stampini rotondi, del diametro di circa cm 8 e alti circa cm 6, disporre sul fondo un disco di carta da forno e farlo aderire bene.

Porre una fetta di pane in ogni stampini, coprire con qualche funghetto e cospargere con poco parmigiano; rompere un uovo in un piattino, versarlo delicatamente in uno stampino e ripetere l’operazione con le uova rimanenti.

Guarnire la superfice con i funghi rimasti e cospargere con parmigiano.

Porre gli stampini un una pirofila, versare nella pirofila acqua ben calda sino a che il livello raggiunga la metà degli stampini.

Infornare a 120° C e lasciare cuocere per circa 20’.

Nel frattempo tagliare la zucca in dadolata, affettare lo scalogno e riunire il tutto in una casseruola; Bagnare con g 100 di acqua, salare e lasciare stufare per 10’; al termine unire 4 cucchiai di olio e frullare, correggere di sale.

Rovesciare delicatamente gli sformatini nel piatto e accompagnare con la salsa di zucca.