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Tartellette con ricotta e salsa d’uva allo zenzero
1 ora 20 minuti Tempo di preparazione
Categoria
: Pietanze e Verdure
Difficoltà:
INGREDIENTE
6 porzioni
Original recipe yields 6 porzioni
1
Farina BiAglut 100 grammi
2
Farina di riso 50 grammi
3
Fecola di patate 50 grammi
4
Burro 120 grammi
5
Zucchero a velo 80 grammi
6
Uovo 3 tuorli
7
Vanilla 1 pizzico
8
Sale 1 pizzico
9
Ricotta piemontese 250 grammi
10
Zucchero 50 grammi
11
Limone 1 scorza
12
Uva nera 180 grammi
13
Zucchero di canna 40 grammi
14
Burro 25 grammi
15
Zenzero fresco q.b.
Preparazione:
1
Riunire in una bacinella tutti gli ingredienti della pasta frolla, impastarli velocemente in modo omogeneo; formare un panetto, coprirlo con pellicola e porlo in frigorifero per almeno 30’.
2
Nel frattempo versare in una ciotola la ricotta e lavorarla insieme allo zucchero, mescolare bene con una frusta, aromatizzare con pochissima scorza di limone grattugiata.
3
Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.
4
Trascorso il tempo di riposo della pasta, appoggiarla sopra una spianatoia, stenderla fino allo spessore di circa mm 3; con un tagliapasta ad anello ritagliare dei dischi adeguati a foderare delle tartellete (stampini per mini crostate) del diametro di circa cm 8.
5
Foderare le tartellette, forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e infornare a 170°.
6
Lasciare cuocere per circa 13’; terminata la cottura togliere gli stampini dal forno, lasciare intiepidire per qualche minuto e levare delicatamente le tartellette dallo stampo; lasciare raffreddare.
7
Nel frattempo in una padella porre a fondere il burro, unire lo zucchero e un cucchiaino di zenzero grattugiato, quando inizierà a caramellare leggermente, unire l’uva tagliata a metà; lasciare cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti.
8
Farcire le tartellette con la ricotta, disporle nel piatto e completare con la salsa di uva.
I consigli dello chef:
Per praticità potete preparare le tartellette anche con qualche giorno di anticipo, potrete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero anche per una settimana.
In fase di preparazione dell'impasto fate attenzione alla temperatura del burro che deve essere tolto dal frigorifero qualche minuto prima, tagliato a dadi e lasciato leggermente ammorbidire a temperatura ambiente.
Se volete potrete anche raddoppiare o triplicare la quantità della pasta, suddividerla in panetti di circa g 400, in modo da poterla poi conservare in freezer per circa 8 settimane.
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