Porre a bollire dell’acqua per la cottura dei fagiolini.
2
Condire il petto di pollo con le spezie ed un cucchiaio di olio, lasciare marinare, nel frattempo preparare le verdure.
3
Mondate e lavate gli ortaggi, tagliare a fiammifero il peperone ed il cipollotto, compreso metà della parte del gambo. Lessare i fagiolini nell'acqua bollente, lasciarli cuocere per circa 6’ dalla ripresa del bollore; quindi scolarli. Tagliate la parte sopra del pane, con un taglio orizzontale togliete la calotta superiore (circa un quarto dell’altezza del panino), eliminate la mollica interna formando così un cestino.
4
Fate tostare in forno, a 185º C, per circa 5’, sino a quando il pane sarà ben dorato. Strofinare il pane a piacere con l’aglio e condire con un filo di olio.
5
Tagliare a filetti i anche il pollo, quindi in una larga padella scaldare un cucchiaio di olio, unire il cipollotto e lasciarlo scottare per 30” a fiamma viva, levarlo e riunirlo in una bacinella.
6
Senza pulire la padella, ripetere la stessa operazione per il peperone ed i fagiolini.
7
Infine fate scottare anche il pollo, lasciarlo rosolare per circa 2’, quindi unire tutte le verdure e lasciare insaporire per circa mezzo minuto mescolando bene, salare.
8
Distribuire il tutto nei cestini di pane e servire.
I consigli dello chef:
Il segreto di questa preparazione è nella cottura delle verdure che devono risultare ben consistenti e rosolate.
Per ottenere al meglio questo risultato dovete usare una padella larga, per aver le verdure non ammassate, cuocere a fuoco alto e smuovere velocemente le verdure.
Tutto questo favorisce la evaporazione rapida del liquido degli ortaggi lasciandolo sodi e rosolati e con colori vivaci.