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Crema di zucchine e basilico con linguine al pomodoro crudo
Crema di zucchine e basilico con linguine al pomodoro crudo

Crema di zucchine e basilico con linguine al pomodoro crudo

45 minuti Tempo di preparazione
Categoria
:
Primi Piatti
Temperatura forno
:
90° C
Difficoltà:
INGREDIENTE
4 porzioni
Original recipe yields 4 porzioni
1
Zucchine 300 grammi
2
pomodori ramati 250 grammi
3
linguine BiAgliut 120 grammi
4
scalogno 20 grammi
5
latte di riso 200 grammi
6
farina BiAglut 15 grammi
7
basilico q.b.
8
olio di oliva extra vergine di oliva q.b.
9
sale q.b.
10
pepe q.b.
Preparazione:
1
Incidere la calotta dei pomodori con due piccoli tagli incrociati, quindi immergerli in acqua bollente e lasciarli scottare per circa un minuto, raffreddarli e pelarli; tagliarli a pezzetti e frullarli, versare la polpa in un colino, salare, mescolare delicatamente e lasciare a colare.
2
Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle, così anche lo scalogno. Porre tutto in una casseruola, bagnare con g 150 di acqua, coprire e lasciare stufare per circa 3’.
3
In una bacinella versare il latte di soja, unire la farina, stemperare bene con una frusta; dopo la cottura delle zucchine unire il latte e mescolare velocemente.
4
Lasciare rapprendere, sempre mescolando, cuocere per un paio di minuti; correggere di sale.
5
Unire 6/7 foglie di basilico, un cucchiaio di olio di oliva e.v., frullare finemente; tenere in caldo
6
Lessare la pasta, scolarla e versarla in una ciotola, condirla con metà della polpa di pomodoro e due cucchiai di olio, correggere di sale.
7
Distribuire la crema in piatti fondi o in ciotole, completare con un nido di pasta, guarnire con una piccola cucchiaiata di pomodoro; volendo guarnire con foglie di basilico, aneto, buccia di pomodoro seccata.
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