Biscottino con bavarese di fragola

Mettere la colla di pesce in una bacinella con acqua fredda e lasciarla in ammollo per una decina di minuti.

lavare le fragole in abbondante acqua fredda, scolarle ed eliminare il picciolo; tagliarle a pezzetti e riunirle in una casseruola insieme allo zucchero e a g 40 di acqua.

Fare riscaldare a fiamma media e lasciare sobbollire per circa 2’, quindi passare al passaverdure.

Riportare sulla fiamma ed unire la colla di pesce scolata e leggermente strizzata, mescolare e lasciare fondere la colla a fiamma bassa per un minuto.

Versare la salsa di fragole in una larga bacinella e lascarla raffreddare; nel frattempo montare la panna sino a quando sarà cremosa ma non troppo consistente, conservate la panna montata in frigorifero sino all’utilizzo.

Quando la salsa di fragole sarà ben fredda, unire la panna e mescolare bene con la frusta; si deve ottenere una crema omogenea.

Distribuire la crema in stampini simili a quelli della crema al  caramello, oppure in coppette da macedonia.

Conservare in frigorifero per almeno 90 minuti per potere fare rapprendere la bavarese.

Trascorso il tempo necessario sformare la bavarese, se avete utilizzato gli stampini, immergendoli per 2 secondi in una casseruola con acqua molto calda.

Disponete i biscotti nel piatto e sopra rigirate la bavarese.

A piacere potrete guarnire con fragole fresche o altra frutta e poca salsa di frutta ottenuta frullando pari peso di frutta e zucchero con poco succo di limone.