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Biscottino con bavarese di fragola
Biscottino con bavarese di fragola

Biscottino con bavarese di fragola

1 ora 50 minuti Tempo di preparazione
Categoria
:
Dolci e Creme
Difficoltà:
INGREDIENTE
4 porzioni
Original recipe yields 4 porzioni
1
Biscotti biscottino BiAglut 16
2
Fragole 150 grammi
3
Fragole per decorare 50 grammi
4
Zucchero 80 grammi
5
Panna fresca 150 grammi
6
Colla di pesce 6 grammi
Preparazione:
1
Mettere la colla di pesce in una bacinella con acqua fredda e lasciarla in ammollo per una decina di minuti.
2
lavare le fragole in abbondante acqua fredda, scolarle ed eliminare il picciolo; tagliarle a pezzetti e riunirle in una casseruola insieme allo zucchero e a g 40 di acqua.
3
Fare riscaldare a fiamma media e lasciare sobbollire per circa 2’, quindi passare al passaverdure.
4
Riportare sulla fiamma ed unire la colla di pesce scolata e leggermente strizzata, mescolare e lasciare fondere la colla a fiamma bassa per un minuto.
5
Versare la salsa di fragole in una larga bacinella e lascarla raffreddare; nel frattempo montare la panna sino a quando sarà cremosa ma non troppo consistente, conservate la panna montata in frigorifero sino all’utilizzo.
6
Quando la salsa di fragole sarà ben fredda, unire la panna e mescolare bene con la frusta; si deve ottenere una crema omogenea.
7
Distribuire la crema in stampini simili a quelli della crema al  caramello, oppure in coppette da macedonia.
8
Conservare in frigorifero per almeno 90 minuti per potere fare rapprendere la bavarese.
9
Trascorso il tempo necessario sformare la bavarese, se avete utilizzato gli stampini, immergendoli per 2 secondi in una casseruola con acqua molto calda.
10
Disponete i biscotti nel piatto e sopra rigirate la bavarese.
11
A piacere potrete guarnire con fragole fresche o altra frutta e poca salsa di frutta ottenuta frullando pari peso di frutta e zucchero con poco succo di limone.
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