Sciacquare il riso e metterlo in una casseruola, bagnare con g 300 di acqua fredda; fare prendere il bollore quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare stufare per 6’; al termine spegnere la fiamma e lasciare riposare per circa 15’ senza mai levare il coperchio.
2
Nel frattempo pulire e lavare gli ortaggi, tagliarli in dadolata.
3
In una padella salta-pasta porre gli ortaggi, bagnare con un mestolo di acqua, unire due cucchiai di olio e lasciare cuocere a fiamma media fino a quando il liquido sarà completamente evaporato e le verdure inizieranno a rosolare; versare le verdure in un piatto e tenetele in disparte.
4
Levare il coperchio al riso e con un cucchiaio sgranarlo; nella padella delle verdure scaldare, a fiamma alta, due cucchiai di olio con un cucchiaino di sesamo, versare il riso sgranato e lasciare rosolare per circa un minuto, continuando a “saltare” il riso.
5
Unire gli ortaggi, aromatizzare con della scorza di limone grattata, erba cipollina e finocchietto tritati.
6
Mescolare bene e lasciare insaporire per circa un minuto, salare.
7
Distribuire nel piatto di portata o in piatti individuali e guarnire a piacere con aneto, finocchietto, scorza di limone.
I consigli dello chef:
Il riso Basmati è un particolare riso della varietà Indica usato molto nella cucina orientale, ha un chicco fino e lungo ed ha un aroma particolare molto gradevole. Il tipo di cottura usato, la cottura al “cvapore“d, viene effettuata in casseruola coperta.
E' fondamentale per la corretta riuscita non aprire mai il coperchio per evitare che il vapore formatosi svanisca.