Preparate la pasta brisè con la Farina per Pane e Paste lievitate BiAglut. Mentre la pasta è nel frigorifero preparate il composto. Sbattete le uova con il latte. Aggiungete la pancetta e la fontina a dadini, regolate di sale, pepe e noce moscata. Tirate la basta brisè con il mattarello e foderate una tortiera a cerniera con carta da forno. Stendete la pasta nella tortiera e versatevi delicatamente il composto. Cospargete con il parmigiano grattugiato e infornate a 170°C per 40-45 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servite tiepida.