Polpette Liguri

Versate 3 litri d’acqua in una pentola con la carota, il sedano, una parte degli aromi, il pepe e il sale. A ebollizione aggiungete il pesce. Appena lesso, spolpatelo conservando il brodo. Schiacciate la polpa e i filetti di acciughe con una forchetta e metteteli in una ciotola, aggiungendo il pancarrè BiAglut ammorbidito nel latte, le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio, i capperi tritati e i restanti aromi. Amalgamate bene e formate delle polpette che passerete nel preparato per impanare BiAglut. Imbiondite la cipolla nell’olio, aggiungete le polpette e fatele rosolare uniformemente. Versate il vino e sfumatelo in parte. A questo punto aggiungete il brodo e cuocete fino a evaporazione. Servite con fagiolini e patate lessate (o al vapore).