Sbrisolona Mantovana senza glutine

Scottate le mandorle sul fuoco e spellatele, tritandole finemente. Passate al setaccio le farine senza glutine, lo zucchero e quindi miscelate il tutto insieme alle mandorle, al limone grattugiato ed alla vanillina. In una terrina mescolate i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e unitevi la miscela appena preparata mescolando in modo da legare tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungete il burro che avrete ammorbidito precedentemente: se il burro fosse duro, scioglietelo a bagnomaria. Suggeriamo di amalgamare il composto, ma non bene come i classici dolci senza glutine: esso infatti deve risultare grumoso. Versatelo poi in una teglia imburrata e infarinata, decorate la superficie con le mandorle non spellate e tagliate a metà, quindi cuocete a 180°C per 45 minuti.