Crostata di Tagliatelle con Porcini e Zucca

Preparate la pasta brisée: in una terrina mettete la Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut con il burro, l'acqua, il parmigiano, il sale e impastate sino ad ottenere una pasta liscia; coprite con un foglio di pellicola e ponete in frigo a riposare. Nel frattempo preparate la pasta all'uovo: disponete la Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut in una bacinella, unite i tuorli, l'uovo intero, l'acqua, l'olio e un pizzico di sale. Con la punta delle dita iniziate ad inglobare le uova alla farina sino a quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo. Continuate a lavorare la pasta sul piano di lavoro: al termine la pasta dovrà risultare consistente e liscia. Coprite con un foglio di pellicola trasparente per evitare che la pasta si secchi in superficie e lasciate riposare. Intanto ponete una casseruola di acqua a bollire per la successiva cottura delle tagliatelle. Tagliate in dadolata la zucca, affettate i funghi, pelate e affettate lo scalogno. Rosolate lo scalogno in una casseruola con tre cucchiai di olio e un ciuffo di salvia; unite la zucca e i porcini, lasciate rosolare per 3 minuti circa. Salate e pepate le verdure, bagnate con 50 ml di vino e mezzo mestolino di acqua; coprite e continuate la cottura a fuoco basso per 7 minuti. Stendete la pasta per ottenere delle sfoglie sottili; tagliate la sfoglia a tagliatelle; lessate la pasta nell'acqua bollente e salata per 3 minuti. Scolate le tagliatelle e versatele nella casseruola del sugo di verdure; mescolatele e conditele con la besciamella, metà del parmigiano e mezzo cucchiaio di prezzemolo. Togliete la pasta brisée dal frigorifero, stendetela con poca farina sino ad uno spessore di circa 3 mm; foderate una tortiera del diametro di 24 cm (meglio se del tipo a cerniera), versate le tagliatelle condite nella tortiera distribuendole bene; cospargete con il parmigiano rimasto e completate con qualche fiocchetto di burro. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 200°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti; verso metà cottura coprite con un foglio di carta di alluminio. Terminata la cottura levate la tortiera dal forno e lasciatela riposare una decina di minuti, quindi aprite la tortiera ed estraete la crostata di tagliatelle pronta da servire.