Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una casseruola adeguata. Con un pelapatate, pelare l’arancia, tenere da parte le zeste (scorze senza la parte bianca), tritare lo scalogno e sminuzzare 5 fili di erba cipollina. Mettere a cuocere la pasta dopo avere salato leggermente l’acqua in ebollizione, mescolare con un forchettone. Durante la cottura della pasta spremere l’arancia; in una padella salta pasta fare fondere il burro, unire lo scalogno e farlo appassire, unire metà dell’erba e metà delle “zeste”, bagnare con il succo dell’arancia. Fare ridurre per 30 secondi a fiamma alta il fondo preparato e tenerlo in disparte. Prima di scolare la pasta fare riprendere il bollore al fondo di arancia preparato, unire una cucchiaiata di yogurt e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolarla velocemente a fiamma alta fino a quando sarà ben condita. Distribuire la pasta nei piatti, guarnire con un ciuffetto di yogurt, erba cipollina e a piacere una macinata di pepe.
I consigli dello chef:
Il gusto fresco e acidulo di questo condimento si sposa bene anche con un menù a base di pesce, per sottolineare questo aspetto volendo potete guarnire il piatto con un gambero arrostito che darà sicuramente un aspetto importante ed elegante.