Capesante dorate allo zenzero con insalatina di germogli

Lavare e asciugare le capesante, metterle in una ciotola e bagnarle con mezzo bicchiere di vino; coprirle e lasciarle marinare per circa 20’.
Nel frattempo lavare e asciugare l’insalata e i germogli e aromatizzare il preparato per impanare con un cucchiaino di zenzero in polvere.
Sgocciolare le capesante e passarle ancora umide nel preparato, panarle bene pressandole tra le mani.
In una padella fare fondere il burro, unire 5 cucchiai di olio e scaldare a fiamma medio-alta.
Porre nella padella le capesante panate e farle dorare a fiamma alta; salare e pepare.
Disporre nei piattini l’insalata e i germogli, condirli con un filo di olio, quindi completare con le capesante dorate.