Flan di zucca con Goji

Riunire in una ciotola le farine ed il burro, con le punta delle dita rompere il burro mescolandolo con la farina ma senza "impastare".

Unire lo zucchero, un pizzico di vanillina e un pizzico di sale, miscelare e impastare unendo anche i tuorli.

Lavorare velocemente per non scaldare troppo il burro. formare un panetto, avvolgerlo con pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per 30'.

Nel frattempo montare 4 tuorli con g 80 dello zucchero, unire la zucca frullata, la farina di mandorle e la panna.

Montare l’albume rimasto con un pizzico di sale, quando sarà ben compatto unire poco alla volta lo zucchero rimasto; incorporare il tutto alla farcia preparata e amalgamare bene.

Stendere la pasta frolla preparata ad uno spessore di circa mm 4, foderare ina tortiera per crostate del diametro di circa cm 20, versare il composto preparato e infornare a 175° C; cuocere per circa 45’. 

Al termine della cottura, lasciare intiepidire, levare la torta dallo stampo e porla su un piatto. Quando sarà completamente fredda guarnirla a piacere con bacche di Goji e zucchero al velo.