“Strudel” di pesca

Riunire in una bacinella tutti gli ingredienti per la pasta, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero. Impastare velocemente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; coprire e procedere con la farcia. Lavare e asciugare le pesche, tagliare a spicchietti e riunirli in una ciotola.

Unire i biscotti sbriciolati, poca scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero di canna, le mandorle tagliate a filettini; mescolare bene. Stendere la pasta spolverizzando su un canovaccio, cosparso con farina di riso, livellare la pasta ad uno spessore di circa mm 4, formando all’incirca una forma rettangolare lunga circa cm 28 e alta circa cm 20.

Disporre la farci nel centro del rettangolo e allungando la distribuzione nel senso del lato lungo formando una sorta cordone. Ripiegare la pasta, aiutandosi con i lembi del canovaccio, sopra il ripieno. Quindi, sempre aiutandosi con il canovaccio, arrotolare lo strudel.

Disporre lo strudel in una teglia foderata con carta da forno, incidere la superfice con dei tagli obliqui ed equidistanti, cospargere di zucchero al velo e cuocere in forno a 180°C per circa 40’. Terminata la cottura levare dal forno e lasciare raffreddare.