Cassatelle

Preparazione della pasta Versate la Farina per Pane e Paste Lievitate BiAglut (setacciata) sulla spianatoia, unite il pizzico di sale e lo zucchero, quindi miscelate gli ingredienti. Aggiungete poi l'uovo intero, il burro ammorbidito, le scorze di limone e dell'arancia, amalgamando l'impasto, fino a ottenere una pasta liscia che dovrà essere avvolta in un sacchetto e lasciata in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo potete preparare il ripieno. Preparazione del ripieno Sminuzzate il cioccolato e mettetelo in una piccola terrina dove con un cucchiaio di legno dovrà essere amalgamato con la ricotta (precedentemente setacciata) e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta con il matterello, fino ad uno spessore di circa 2 millimetri: con un tagliapasta dal bordo dentellato (del diametro di circa 10 centimetri) ricavate dalla sfoglia tanti dischetti sulla cui metà disporrete un cucchiaio di ripieno. Ripiegate una metà sull'altra ed otterrete così delle mezzelune: è importante premere bene le due metà della pasta per evitare che durante la cottura i dischetti possano aprirsi. Versate in una casseruola l'olio di semi e appena sarà caldo (ma non bollente) friggete le cassatelle da ambo i lati. Al termine della loro cottura, adagiate su un foglio di carta assorbente e poi su un vassoio: spolverizzatele con lo zucchero macinato mescolato con la cannella e fatto cadere a pioggia da un setaccio. Da gustare tiepide o fredde.