Incidere la calotta dei pomodori con due piccoli tagli incrociati, quindi immergerli in acqua bollente e lasciarli scottare per circa un minuto, raffreddarli e pelarli; tagliarli a pezzetti e frullarli, versare la polpa in un colino, salare, mescolare delicatamente e lasciare a colare.
2
Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle, così anche lo scalogno. Porre tutto in una casseruola, bagnare con g 150 di acqua, coprire e lasciare stufare per circa 3’.
3
In una bacinella versare il latte di soja, unire la farina, stemperare bene con una frusta; dopo la cottura delle zucchine unire il latte e mescolare velocemente.
4
Lasciare rapprendere, sempre mescolando, cuocere per un paio di minuti; correggere di sale.
5
Unire 6/7 foglie di basilico, un cucchiaio di olio di oliva e.v., frullare finemente; tenere in caldo
6
Lessare la pasta, scolarla e versarla in una ciotola, condirla con metà della polpa di pomodoro e due cucchiai di olio, correggere di sale.
7
Distribuire la crema in piatti fondi o in ciotole, completare con un nido di pasta, guarnire con una piccola cucchiaiata di pomodoro; volendo guarnire con foglie di basilico, aneto, buccia di pomodoro seccata.
I consigli dello chef:
Per la preparazione delle bucce di pomodoro potrete utilizzare due metodi: il primo molto veloce, sistemate le bucce in un patto sopra un foglio di carta assorbente di cucina e passate il tutto al microonde, fate attenzione a procedere a piccoli passi di circa 30'' alla massima potenza controllando di volta in volta.
Oppure sistemate le bucce in una teglia fodera di carta da forno, salate leggermente e zuccherate leggermente, passate in forno a 90° C per circa un'ora.