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Crema di zucchine e basilico con linguine al pomodoro crudo

Name: Crema di zucchine e basilico con linguine al pomodoro crudo
Ingredients: Zucchine 300 grammi; pomodori ramati 250 grammi; linguine BiAgliut 120 grammi; scalogno 20 grammi; latte di riso 200 grammi; farina BiAglut 15 grammi; basilico q.b.; olio di oliva extra vergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

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45 minuti Tempo di preparazione

Categoria

Primi Piatti

Temperatura forno

90° C

Difficoltà:

INGREDIENTE

4 porzioni

Original recipe yields 4 porzioni

Zucchine 300 grammi

pomodori ramati 250 grammi

linguine BiAgliut 120 grammi

scalogno 20 grammi

latte di riso 200 grammi

farina BiAglut 15 grammi

basilico q.b.

olio di oliva extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Incidere la calotta dei pomodori con due piccoli tagli incrociati, quindi immergerli in acqua bollente e lasciarli scottare per circa un minuto, raffreddarli e pelarli; tagliarli a pezzetti e frullarli, versare la polpa in un colino, salare, mescolare delicatamente e lasciare a colare.

Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle, così anche lo scalogno. Porre tutto in una casseruola, bagnare con g 150 di acqua, coprire e lasciare stufare per circa 3’.

In una bacinella versare il latte di soja, unire la farina, stemperare bene con una frusta; dopo la cottura delle zucchine unire il latte e mescolare velocemente.

Lasciare rapprendere, sempre mescolando, cuocere per un paio di minuti; correggere di sale.

Unire 6/7 foglie di basilico, un cucchiaio di olio di oliva e.v., frullare finemente; tenere in caldo

Lessare la pasta, scolarla e versarla in una ciotola, condirla con metà della polpa di pomodoro e due cucchiai di olio, correggere di sale.

Distribuire la crema in piatti fondi o in ciotole, completare con un nido di pasta, guarnire con una piccola cucchiaiata di pomodoro; volendo guarnire con foglie di basilico, aneto, buccia di pomodoro seccata.

I consigli dello chef:

Per la preparazione delle bucce di pomodoro potrete utilizzare due metodi: il primo molto veloce, sistemate le bucce in un patto sopra un foglio di carta assorbente di cucina e passate il tutto al microonde, fate attenzione a procedere a piccoli passi di circa 30'' alla massima potenza controllando di volta in volta.

Oppure sistemate le bucce in una teglia fodera di carta da forno, salate leggermente e zuccherate leggermente, passate in forno a 90° C per circa un'ora.

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