Garganelli con Ragu' alla Romagnola

La Pasta - preparate la pasta all'uovo, aggiungendo all'impasto il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Con il mattarello stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, che taglierete a quadri di circa 5-6 centimetri di lato. Prendete un bastoncino del diametro di mezzo centimetro circa e arrotolatevi intorno i pezzetti di pasta, formando i Garganelli che potrete decorare facendoli passare su una grattugia o sull'apposito "pettine". Il Ragù - in una casseruola fate rosolare la cipolla tritata e il prezzemolo in 50 grammi di burro. Nel frattempo, tagliate a pezzettini la carne e i fegatini e uniteli al soffritto. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, unite il vino, sale e pepe a piacere. Spezzettate i pomodori, privateli di semi e uniteli al ragù. Mescolate ancora bene il tutto prima di aggiungere la besciamella, un pizzico di noce moscata e la cannella. Poi unite poco alla volta il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo, fate rosolare il prosciutto crudo spezzettato nel burro rimasto e unitelo al ragù verso la fine della cottura. Cuocete i Garganelli per circa 3 - 4 minuti, conditeli con il ragù serviteli ben caldi.