Rigatoni Cacio e pepe senza glutine

Pestare in un mortaio il pepe in grani con lo spicchio d’aglio, in modo grossolano. Mettere il composto ottenuto in una padella con due cucchiaini di olio e far soffriggere per alcuni minuti. Togliere la padella dal fuoco e unire metà del pecorino romano grattugiato. Lessare i rigatoni senza glutine fino a metà cottura, scolarli e unirli al composto nella padella. Rimettere poi sul fuoco il tutto. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura, finché i rigatoni saranno cotti. Levare la padella dal fuoco e unire la noce di burro, il pecorino romano rimasto e pepe macinato fresco. Mescolare e servire a tavola.